Recetas

Bacalao al pil-pil

Bacalao al pil-pil

El bacalao uno de los productos estrellas del País Vasco, nos ofrece diversidad de recetas de todo tipo, mar y montaña, mar y huerto etcetc, encontrando en cada una de ellas unos ensamblajes peculiares y con mucha armonía entre ellos. Hoy presentamos tres...

Bacalao, confitura de pimiento y tierra de aceitunas

Bacalao, confitura de pimiento y tierra de aceitunas

Esta elaboración con este magnífico pescado es una de tantas ricas variantes que podemos llegar a elaborar con el bacalao.Aquí combinamos el dulce de la confitura, el agrio de la vinagreta de pimiento verde, el saladito de las aceitunas deshidratadas y el rico sabor...

Lengua estofada con brunoise de verduras

Lengua estofada con brunoise de verduras

La lengua de ternera, entre otros muchos lugares del mundo donde se consume es en España y sobre todo era muy común verla en tabernas y tascas. Hoy día ya se ha perdido bastante esa cultura, reemplazándola muchos otros bocados. Esta parte de la vaca además de ser muy...

Hígado de cerdo encebollado

Hígado de cerdo encebollado

El hígado, es un alimento muy completo para dárselo a niños y ancianos, ya que tiene muchas vitaminas y ayuda al crecimiento de los pequeños, y evita la anemia en niños y fortalece a los mayores.El hígado siempre se consumió debido a lo que comentamos arriba, y a las...

Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Esta rica y calórica receta, como bien dice su nombre procede de la capital de la península ibérica, Madrid. Es un plato de invierno, aunque se come durante todo el añoSu ingrediente principal es estomago de vaca, fácil de conseguirlo en carnicerías donde venden...

Pimientos del padrón

Pimientos del padrón

El denominado pimiento del padrón, se dice que lo cultivaban los monjes franciscanos que volvían de las américas, en zonas de Galicia, durante el siglo XVISon unos pimientos verdes, de unos 7 centímetros, de textura robusta y de un sabor intenso.Existe un dicho y...

Tortillas con sabor a profunda España

Tortillas con sabor a profunda España

La Tortilla Española, conocida y reconocida en el mundo entero, generalmente es de huevo y patata también conocida en Latinoamérica como papa.Gracias a las tierras americanas contamos en Europa con tal dichoso y versátil producto, como de muchos otros diversos y...

Pimientos rellenos

Pimientos rellenos

Después de tanto tiempo que me impide recordar cuando fue la última vez, hoy hice un plato que yo pensaba fuese ya casi desconocido pero que sin embargo está más vivo que nunca: los pimientos rellenos. Mi hermano me sugirió que hablara de este platillo y aunque no sea...

Agua de Valencia

Agua de Valencia

El agua de valencia, conocida desde el 1970 a nivel popular, debido a que con anterioridad solo la conocían una minoría.Después de los años 70 se conocía muy habitualmente en la noche Valenciana, en sus pub y lugares cuales frecuentaban la gran mayoría clientes...

Sangria

Sangria

La Sangría es una bebida alcohólica española muy refrescante y por ello consumida generalmente en verano, aunque al día de hoy se consume durante todo el año y sobre todo en establecimientos y restaurantes españoles por todo el mundo.Sus ingredientes básicos son el...

¡Cochinillo segoviano!

¡Cochinillo segoviano!

Con este plato entramos por fin a la castellanidad, al corazón de la Hispania. Un producto que se remonta por un lado a tiempos de la edad antigua, donde junto a la invasión romana llegó también la cultura del cerdo y de este tipo de preparación y por el otro, es el...

Salmon marinado para estas navidades

Salmon marinado para estas navidades

Hoy presentamos una forma de tener salmón en casa para utilizarlo para infinidad de recetas.No es un pescado tan usual en la gastronomía española como en la gastronomía argentina, pero también se consume en diferentes recetas, como puedes ser, el tartar del salmón, en...

Migas

Migas

“Migas”: No migas sino pedazos, dados o pellizcos de pan duro, fritos con ajo en sartén con “algo más”. ¿Cómo es posible que un plato así tenga tanta historia y trascendencia? En la historia de la gastronomía, no solo española, por supuesto, sino a creces en la...

Gachas

Gachas

Las Gachas, plato a base de harina de almortas, llamada también de titos, maravilloso plato con una textura similar a un puré o crema espesa, procedente del interior de Valencia y corazón de Castilla la Mancha, siempre fue comida de pobres en momentos de mucha escasez...

Figatells a la  mostaza

Figatells a la mostaza

Hoy les comparto una receta muy Valenciana, pero que a la vez se consume en Córcega, Aragón y otras zonas del mediterráneo.Antiguamente y todavía muy hoy elaborada generalmente por los carniceros de la zona de Pego y Oliva, sur de la ciudad de Valencia. Y no muy...

Empanada Valenciana

Empanada Valenciana

Estando aquí en Argentina y hablar de empanadas puede ser medio confuso, pero no se confundan porque en las siguientes líneas les voy hacer algunas que otras aclaraciones sobre la empanada valenciana hoy aquí compartida, que tampoco es la empanada gallega, ya que la...

Arnadí

Arnadí

El postre que comparto hoy con todos ustedes, se trata de un postre muy pero muy de la gastronomía valenciana, con más de mil años de historia, si leíste bien con más de mil años de antigüedad. Ya que procede de la época en la que vivieron los árabes en tierras...

¿Tarta de Santiago o Tarta Valenciana?

¿Tarta de Santiago o Tarta Valenciana?

La conocida tarta de Santiago, la que es muy similar por no decir igual a la tarta de Elche, que viene a ser una ciudad de la Comunidad Valenciana. Por ello se desconoce su verdadero origenSe caracterizan por no llevar nada de harina.Verdaderamente la tarta gallega de...

Pelotas de Navidad

Pelotas de Navidad

La receta española que hoy les comparto, es una receta familiar que hasta donde sabemos mi madre y yo es la 4º generación de amas de casa que la elaboran cada navidad.Mi madre, mi abuela, mi bisabuela, mi tatarabuela, y no sabemos hasta donde llega.Es un dulce como...

Bacalao al horno con vegetales

Bacalao al horno con vegetales

Bacalao 2klTomates cherry 500grCebolla morada 300grPimiento rojo 200grVino blanco 250c.cAceite de oliva 175c.c Colocaremos el bacalao desespinado en una bandeja de horno y le colocaremos la mitad del aceite de oliva y la mitad del vino. Cocinaremos a 190ºC 10 minutos...

Carre de cerdo  a la española

Carre de cerdo a la española

Lomo de cerdo 750grAjo 8 dientesSal c/sLaurel 3 hojasAceite de oliva 225 c.cVino blanco 200 c.cBolas de pimienta negra 20un Colocaremos el carre a macerar 24 horas con todos los ingredientes, dentro de la nevera. Después de la maceración colocaremos el lomo con todos...

Salpicón de mariscos

Salpicón de mariscos

Salpicón querido que hoy ha evolucionado un poco más y nos lleva al paladar otros sabores.Antiguamente en la gastronomía española este dichoso plato se elaboraba de las carnes desgarradas de los huesos una vez cocidos, y de cortes de ternera económicos. Una vez...

Mejillones tigre

Mejillones tigre

Los muy o no tan conocidos mejillones tigre, también conocidos como mejillones empanados o mejillones rellenos. ¿De que tratan?Son medio caparazón de este rico molusco relleno, una vez cocidos al vapor se separan las conchas y se utiliza en la que queda la carne del...

Pulpo y mas

Pulpo y mas

Hoy damos honor a nuestro querido pulpo, de la familia de los cefalópodos (pies en la cabeza), con sus más de 500 variedades.El pulpo, animal de 8 patas, invertebrado, con facilidad de adentrarse entre las rocas de los espigones y diminutos orificios, por pequeños que...

Langostinos patagónicos con salsa criolla

Langostinos patagónicos con salsa criolla

Este maravilloso crustáceo, de aguas frías como bien son las patagónicas, y que oscilan entre 5Cº y 15Cº, en ellas se reproducen en diferente zonas como son Litoral de Rawson. Norte del golfo San Jorge y Sur del mismo, esto se aclaró en el 2012, tan solo hace 6...

Pollo a la sidra y su costra de manchego

Pollo a la sidra y su costra de manchego

Hoy les comparto una receta fácil y muy sabrosa. También siendo bastante económica y sobre todo muy pero que muy saludable.El pollo como bien sabemos todos, es una carne que entra en todas las dietas, y más todavía en este caso sin nada de su piel que es donde más...

Bacalao a la española siglo XXI

Bacalao a la española siglo XXI

Él porque del nombre siglo XXI, es por la buena tajada de bacalao que lleva el plato.En España nos gusta mucho el bacalao de infinidad de formas como ya he presentado en notas anteriores, por ejemplo a la vizcaína y pil-pil, próximamente les compartiré otras...

Arroz caldoso de mariscos, y su caldo

Arroz caldoso de mariscos, y su caldo

Hoy les presento una receta para estas fechas que se vienen, calentito para matar el frio.Como buen valenciano el arroz es parte de mi vida, podría decir que lo tengo en mi ADN. Vamos entonces con un arroz con un caldo/fondo de pescado y marisco, en este caso nos...

Mantecados de Antequera

Mantecados de Antequera

Este tan preciado dulce, data el siglo XVI, consumido en sus ciudades de origen, Estepa y Antequera, aunque los estudios históricos dicen que fue en Antequera Málaga donde se elaboraron los primeros.Hoy se consumen durante todo el año, como acompañamiento del café...

Paella de la huerta

Paella de la huerta

Hoy la cosa va de arroz, para los más verduleros, bien de la huerta, terruño 100%.Cultura española en su estado mas puro. 100% Valenciana Una elaboración con el mejor arroz que tenemos en Argentina para realizar paellas y/o arroces secos, asi , podríamos llamarlos...

Torta de encebollado de atún y anchoas

Torta de encebollado de atún y anchoas

Hoy les comparto una torta más que riquísima, típica valenciana. También algunas elaboraciones similares llamadas en valencia con el nombre de coca de....En la gastronomía valenciana, tenemos unas elaboraciones tipo pizza de un formato por lo general rectangular y con...

Paella  de jamon y setas

Paella de jamon y setas

Que libre y dicha es la cocina, hoy lo plasmamos en una sencilla receta, pero a la vez con sus toques de ingenio y fusión, gastronomía española, con gastronomía mexicana, y como no de autor.Utilizando materias primas tanto encontradas en la gastronomía ibérica como la...

Paella de mero

Paella de mero

Mi punto de vista, es y puede ser uno más dentro de decenas, cientos o miles de puntos de vista. Aquí tenemos una rica y sabrosa receta que a la vez de muy simple, cerrar los ojos mientras se come es como bucear en el mar y abrir la boca…Arroz con increíble sabor a...

Tarta de manzana

Tarta de manzana

Y simplemente les diría, que no puedo dejar de compartirles recetas, historias, anécdotas que me nacen de lo más interno de mi ser. De nuevo andamos compartiendo de lo que más entiendo, gastronomía española y con sentimiento.Sin olvidarnos del dulce, que como siempre...

Cangrejo picante

Cangrejo picante

A las muy buenas a todos. El otro día fui al mercado a comprar algunos mariscos y otros productos y me di una sorpresa, fantásticos trozos de cangrejo con una pinta muy buena, eso sí un poco caros pero de calidad suprema, y me dije, vamos a darnos un gusto. Y compre...

Salmon al horno con vegetales y marisco

Salmon al horno con vegetales y marisco

El pescado más querido por los argentinos con mucha diferencia es el rey del rio en su escalada. Muchos de vosotros sabréis, que el salmón desde el mar sube rio arriba para desovar muriendo en el proceso de ello. A posterior nacen nuevos salmones y viajan al mar a...

Paella Valenciana – Arroz de la Valldigna

Paella Valenciana – Arroz de la Valldigna

Hola a todos los lectores y seguidores de nuestras recetas e historias.La cultura gastronómica española es muy amplia, y hoy comparto un trocito de mi corazón con todos.La cosa va de Paella y no cualquiera, Paella Valenciana, pero una variedad de un poco más al sur de...

Arroz caldoso de verduras y jamón

Arroz caldoso de verduras y jamón

¿Cómo poder llamarlo? ¿Arroz caldoso de verduras o verduras con arroz caldoso?Llamémoslo: Arroz caldoso de verduras y jamónComo en algunas otras notas os hable, los valencianos tenemos un gusto por las elaboraciones con arroz muy particular y de mucha variedad.Hoy les...

Arroz de avalon, jamón y bachoqueta

Arroz de avalon, jamón y bachoqueta

Aquí estamos de nuevo, con lo que corre por mis venas, la cocina, si exacto, la cocina, pero dentro de mis varias especialidades, la que más identifica a mi tierra en las américas y el mundo, es la Paella y en este caso elijo llamarla arroz con… más allá de que este...

Costillas asadas al ajo y limón

Costillas asadas al ajo y limón

Y de nuevo y sin dejar mucho tiempo entre una y otra, aquí me tienen. Esta vez dejando de lado el arroz y los mariscos…ahhh pero no por mucho tiempo.Y les hago llegar una súper receta facilísimaVamos con unas ricas y tiernas costillas de cerdo maceradas con ajo, limón...

Fideua de mero y verduras

Fideua de mero y verduras

Hola a todos los lectores, a las buenas. Les comparto una de pasta, o como dicen aquí en Argentina, de fideos y hoy sí que es un formato para los españoles de fideo. En España es común encontrar fideos del nº0, nº1, nº2, nº3 etc. Aquí en argentina no es tan común o...

“Paella Iberica” o Arroz Iberico ?

“Paella Iberica” o Arroz Iberico ?

Bienvenidos a nuestra página, donde compartimos cada semana, recetas, historia, anécdotas y mucho sentimiento.Y como no, de arroz va la cosa, parezco valenciano y muy valenciano. Amante de las elaboraciones con arroz y lo más tradicional de mi terreta...

Mazapan Valenciano 9 de Octubre

Mazapan Valenciano 9 de Octubre

 Como cada año, este próximo martes celebramos en la Comunidad Valenciana el 9 d’Octubre. La fiesta autonómica y una muy valiosa histórica. Aquí les cuento, algunos de los detalles más importantes de esta festividad, damos un vistazo atrás para recordarlos. ¿Por qué...

Mejillones al vapor

Mejillones al vapor

En la ciudad de Valencia, se acostumbra a comer mejillones simplemente al vapor con algunas aromáticas o saborizantes. En el mediterráneo existe la clochina, de un tamaño más pequeño que el mejillón y de un sabor más intenso a yodo. Aquí les comparto una receta básica...

Almejas en salsa verde

Almejas en salsa verde

Este plato que les comparto es en su origen Vasco, bien del cantábrico. Que de igual manera que la merluza a la vasca se realiza con la misma base de ingredientes y misma técnica, solamente que la merluza lleva más ingredientes incorporados para la finalización del...

Centolla al azafran

Centolla al azafran

Muy buenas a todos. Aquí viajamos a Galicia, marisqueros por excelencia, la centolla es muy típica comerla en sus alrededores, no quitando todo el norte de la península también, Cantabria, Asturias y Donostia donde también podemos encontrar algunos platos elaborados...

Salteado de setas y jamon

Salteado de setas y jamon

Hola de nuevo a todos y todas. En época de setas en España damos honor a ellos,(otoño-octubre) ya que cada año desde muy pequeño recolectaba setas con mi papa y familiares o amigos. El mítico rebollón o conocido también con el nombre de níscalo del cual hablo aquí…....

Sepia con mahonesa

Sepia con mahonesa

Y ahora vamos con un amigo de la familia de los cefalópodos ósea calamar y pulpo.Este plato tanto se puede comer al plato como en bocadillo, muy típico en el mediterráneo y uno de los preferidos de mi amigo Javi Aznar. La sepia es muy carnosa, sabrosa y dulce.Aquí en...

Calamar con almendras sobre patatas

Calamar con almendras sobre patatas

Muy buenas a todos los lectores, arrancamos el día con una receta más de las cocinadas el pasado domingo día siete de octubre en el programa en el que estamos cocinando junto a mi familia en telefe, familias frente a frente, un reality en el que estamos 6 familias...

Escalivada de la tía

Escalivada de la tía

A las buenas a todos y todas. Arrancamos esta receta con un título bien ganado de la tía Pilar, ya que esta receta como algunas otras la cocino desde el principio hasta el final la tía Pilar González en el reality familias frente a frente de telefe en el que estamos...

Paella de verduras y jamón

Paella de verduras y jamón

Muy buenas a todos, una vez más y os aseguro que no será la última, les comparto una receta con arroz, pudiéndola llamar paella porque está elaborada dentro de la misma.Y hoy aun me voy a sincerar más si lo vale. Los Valencianos con los arroces somos unos hachas, y...

Tortillas de Camarón

Tortillas de Camarón

A las buenas, de nuevo andamos para compartirles una receta muy muy del sur de la Península Ibérica (España) pura y dura gastronomía española en más concreto andaluza.Hoy viajo una vez más en el tiempo, al año 95 cuando viví en San Fernando (Cádiz) con sus magníficas...

Paella de sepia, alcachofa y vainas

Paella de sepia, alcachofa y vainas

Hola, a las buenas, días, tardes o noches. Vengo a compartirles otra elaboración de arroz, en este caso con un cefalópodo (sepia), dos vegetales y un crustáceo (langostino). Me encanta esta fusión dentro de la paella y por supuesto con el infaltable y protagonista,...

Endivias rellenas de “cangrejo”

Endivias rellenas de “cangrejo”

Las endivias son una especie familia de las lechugas con mucha más fortaleza a las temperaturas y sin mucha delicadeza a las tierras donde se cultivan. De sabor amargo y de textura crujiente. Son muy ricas para ensaladas tanto frías como templadas, pudiéndolas...

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Como muchos sabréis en la madre patria España, es muy común ir de tapas y encontrarse con croquetas de muchos sabores, desde pollo a gambas a jamón etcetc. Hoy os presentamos aquí unas de mis preferidas, de pollo y jamón. Y además una receta muy acertada,  que aprendí...

Pinchos Morunos

Pinchos Morunos

La carne moruna, así llamada por la influencia de los árabes en la cultura española. Es una mezcla de aromáticas y además es por algunos ingredientes como el ajo y el vinagre un alargador de vida de la carne estando crudo, ya que es más lenta la descomposición de la...

Coca de LLanda

Coca de LLanda

La coca de llanda, es típica y su tradición se localiza en la Comunidad Valenciana, es un bizcocho con alguna peculiaridad y existen algunas variantes que cada uno realiza a su placer y gusto, variantes desde hacerla con mantequilla, o en algunos casos con aceite de...

Crema Catalana

Crema Catalana

La crema catalana, es un postre muy tradicional en concreto de Cataluña pero hoy día ya muy común verlo en tascas y restaurantes de barrio en toda España. Es una crema pastelera más ligera de maicena, por lo que su cremosidad  es más delicada. Yo digo siempre que esta...

Arroz meloso Patagonico

Arroz meloso Patagonico

Y como no podía ser de otra manera el arroz y mas arroz, siempre vuelvo a mi raíz. Si así es, y es. EL ARROZ. Estas vacaciones y recién volvimos, el sur Argentino me resplandeció y mucho. Sus paisajes, sus aguas del deshielo las cuales las iba tomando por allá donde...

Receta. Cuello de cordero con hongos y cerveza Patagonica

Receta. Cuello de cordero con hongos y cerveza Patagonica

En este caso vamos con una parte del cordero que no muchos cocinan o le dan un buen trato, en mi caso lo hice de la manera más simple y tradicional. GUISO. Utilizando productos de kilómetro cero, ósea ser de la misma zona. Hongos de pino recogidos en San Martín de los...

Endivias rellenas de “cangrejo”‘

Endivias rellenas de “cangrejo”‘

Las endivias son una especie familia de las lechugas con mucha más fortaleza a las temperaturas y sin mucha delicadeza a las tierras donde se cultivan. De sabor amargo y de textura crujiente. Son muy ricas para ensaladas tanto frías como templadas, pudiéndolas...

Guiso de mar y huerta

Guiso de mar y huerta

Hola, muy buenas a todos. Podríamos decir que con este plato decimos hasta pronto al invierno. Aunque me cuesta soltar la cuchara y con ella sus ricos y sabrosísimos platos. Un rico guiso nunca cae mal, sea invierno o pleno verano y estemos a 35 grados centígrados....

Guiso de mar y huerta

Guiso de mar y huerta

Hola, muy buenas a todos. Podríamos decir que con este plato decimos hasta pronto al invierno. Aunque me cuesta soltar la cuchara y con ella sus ricos y sabrosísimos platos. Un rico guiso nunca cae mal, sea invierno o pleno verano y estemos a 35 grados centígrados....

Magro con tomate

Magro con tomate

Nuevamente volvemos con más y sabrosa gastronomía española en el estado más puro, y como la gran mayoría de veces con algo de historia detrás de cada receta que les comparto. Aquí le llamarían un tuco con carne, y no van muy mal encaminados, lo único que tiene una...

Menestra de Verduras y Jamon

Menestra de Verduras y Jamon

Menestra de verduras tradicional. donde el número de variedad en verduras puede llegar hasta diez. Zanahoria, coles, espárragos, judía fina, setas, patata, coliflor, brócoli etc. En este caso y después de cocer con agua, sal y hojas de laurel las verduras y en el...

Paella de Salmón coles, bachoqueta y setas

Paella de Salmón coles, bachoqueta y setas

Y para no perder el hilo, aquí les comparto una paella de autor nunca mejor dicho. Abrí la nevera y dije a ver que tengo, esto y esto con esto ... ¡Perfecto! Y me puse manos a la obra: Los ingredientes son, chaucha (bachoqueta ancha) salmón, coles de Bruselas y setas...

Arroz meloso Patagónico

Arroz meloso Patagónico

Y como no podía ser de otra manera el arroz el arroz el arroz siempre vuelvo a mi raíz. Si así es y es. EL ARROZ.  Estas vacaciones y recién volvimos, el sur Argentino me resplandeció y mucho. Sus paisajes, sus aguas del deshielo las cuales las iba tomando por allá...

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