En este caso vamos con una parte del cordero que no muchos cocinan o le dan un buen trato, en mi caso lo hice de la manera más simple y tradicional. GUISO. Utilizando productos de kilómetro cero, ósea ser de la misma zona. Hongos de pino recogidos en San Martín de los Andes, deshidratados por mi amigo y paisano Gabriel, valenciano hasta la medula. También utilice una cerveza marca LACAR – Brown con un tostado maravilloso la cual nos aportó muchos matices a la salsa junto con las setas.
Preparate para mojar pan y chuparte bien los diez dedos.
Apto para comer con los dedos, con cubierto te va a ser bastante Misión lmposible … jajajajja

Ingredientes:
Cuello 1 un
Cebolla 1 un
Cerveza 1 /2un
Setas 1 0gr
Aceite de oliva c/s
Sal c/s
Perejil picado para decorar

Elaboración:
En primer lugar lavaremos los hongos con agua fría y levemente, dispondremos los hongos a hidratar con agua templada, seguidamente colocaremos un chorrito de aceite en una olla y colocaremos los trozos de cuellos previamente salados, los doraremos bien, agregaremos la cebolla cortada juliana, una vez bien caramelizada colocaremos la cerveza, reduciremos al 50% y verteremos las setas con su agua del remojo y medio litro más de agua. Taparemos y dejaremos a fuego lento durante 45″.
Reduciremos la salsa al punto deseado y serviremos colocando el perejil por encima dándole una vista muy apetecible.
Buen provecho.

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