Notas

Bacalao al pil-pil

Bacalao al pil-pil

El bacalao uno de los productos estrellas del País Vasco, nos ofrece diversidad de recetas de todo tipo, mar y montaña, mar y huerto etcetc, encontrando en cada una de ellas unos ensamblajes peculiares y con mucha armonía entre ellos. Hoy presentamos tres...

Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Esta rica y calórica receta, como bien dice su nombre procede de la capital de la península ibérica, Madrid. Es un plato de invierno, aunque se come durante todo el añoSu ingrediente principal es estomago de vaca, fácil de conseguirlo en carnicerías donde venden...

Pimientos del padrón

Pimientos del padrón

El denominado pimiento del padrón, se dice que lo cultivaban los monjes franciscanos que volvían de las américas, en zonas de Galicia, durante el siglo XVISon unos pimientos verdes, de unos 7 centímetros, de textura robusta y de un sabor intenso.Existe un dicho y...

Guarniciones y analogías

Guarniciones y analogías

Tras el artículo sobre las sidras, me quedé “enganchado” con el tema de las analogías, lo que me llevó a landas lejanas del norte cantábrico y que me hizo acordar una de las entradas-guarniciones más conocidas desde la curva de Murcia hasta las costas occidentales de...

Agua de Valencia

Agua de Valencia

El agua de valencia, conocida desde el 1970 a nivel popular, debido a que con anterioridad solo la conocían una minoría.Después de los años 70 se conocía muy habitualmente en la noche Valenciana, en sus pub y lugares cuales frecuentaban la gran mayoría clientes...

Sangria

Sangria

La Sangría es una bebida alcohólica española muy refrescante y por ello consumida generalmente en verano, aunque al día de hoy se consume durante todo el año y sobre todo en establecimientos y restaurantes españoles por todo el mundo.Sus ingredientes básicos son el...

¡Cochinillo segoviano!

¡Cochinillo segoviano!

Con este plato entramos por fin a la castellanidad, al corazón de la Hispania. Un producto que se remonta por un lado a tiempos de la edad antigua, donde junto a la invasión romana llegó también la cultura del cerdo y de este tipo de preparación y por el otro, es el...

Migas

Migas

“Migas”: No migas sino pedazos, dados o pellizcos de pan duro, fritos con ajo en sartén con “algo más”. ¿Cómo es posible que un plato así tenga tanta historia y trascendencia? En la historia de la gastronomía, no solo española, por supuesto, sino a creces en la...

Gachas

Gachas

Las Gachas, plato a base de harina de almortas, llamada también de titos, maravilloso plato con una textura similar a un puré o crema espesa, procedente del interior de Valencia y corazón de Castilla la Mancha, siempre fue comida de pobres en momentos de mucha escasez...

Rey Atún

Rey Atún

Hablar de atún es a la vez internarse en unos de los componentes más importantes de los manjares del mediterráneo, para no hablar de Asia, donde se encuentra el país consumidor por excelencia de este magnífico pez, el Japón, y a la vez de ambiente.Ambiente y...

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