La carne moruna, así llamada por la influencia de los árabes en la cultura española. Es una mezcla de aromáticas y además es por algunos ingredientes como el ajo y el vinagre un alargador de vida de la carne estando crudo, ya que es más lenta la descomposición de la misma.

Técnicas que se utilizaban hace cientos de años debido a la falta de cámaras frigoríficas y neveras.

Es muy común verlo en la costa del levante, en forma de pinchos/brochetas, y también en las carnicerías constantemente tienen carne de pincho así reconocida.

Ingredientes:

 

Carne de cerdo (bondiola) 400 gr

Para la marinada:

Ajo  3 dientes

Camela c.s

Pimienta negra 1/8  c.s

Pimentón dulce ½  c.s

Ají picante 1 un

Comino 1/8  c.s

Sal  1/8  c.s

Laurel 1 hoja

Vinagre 2 c.s

Aceite de oliva 100 c.c

 

Elaboración de la marinada: Se colocan todos los ingredientes en el vaso batidor y se procesa todo junto.

 

Elaboración carne moruna: Se limpia la bondiola de grasa excesiva y se corta a trozos similares de aprox. de 15gr y se mezclan con la marinada y se dejan en frío durante un mínimo de 12 horas a un máximo de 24 horas. Se pueden colocar en brochetas y cocinar en la  plancha o sobre una asadera.

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