La carne moruna, así llamada por la influencia de los árabes en la cultura española. Es una mezcla de aromáticas y además es por algunos ingredientes como el ajo y el vinagre un alargador de vida de la carne estando crudo, ya que es más lenta la descomposición de la misma.
Técnicas que se utilizaban hace cientos de años debido a la falta de cámaras frigoríficas y neveras.
Es muy común verlo en la costa del levante, en forma de pinchos/brochetas, y también en las carnicerías constantemente tienen carne de pincho así reconocida.
Ingredientes:
Carne de cerdo (bondiola) 400 gr
Para la marinada:
Ajo 3 dientes
Camela c.s
Pimienta negra 1/8 c.s
Pimentón dulce ½ c.s
Ají picante 1 un
Comino 1/8 c.s
Sal 1/8 c.s
Laurel 1 hoja
Vinagre 2 c.s
Aceite de oliva 100 c.c
Elaboración de la marinada: Se colocan todos los ingredientes en el vaso batidor y se procesa todo junto.
Elaboración carne moruna: Se limpia la bondiola de grasa excesiva y se corta a trozos similares de aprox. de 15gr y se mezclan con la marinada y se dejan en frío durante un mínimo de 12 horas a un máximo de 24 horas. Se pueden colocar en brochetas y cocinar en la plancha o sobre una asadera.
