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Y como no, de arroz va la cosa, parezco valenciano y muy valenciano. Amante de las elaboraciones con arroz y lo más tradicional de mi terreta valenciana.
Similar a este arroz (el que me hizo recordar) lo cocinaba junto a una querida amiga, casi podríamos decir familiar, la señora Fina Soler, una reconocida doctora valenciana para la que tuve el honor de trabajar durante 3 años, en su restaurante Azulache en Godella (Valencia), compartiendo muchos momentos de duro trabajo y algunos muy emocionales también.
Con Fina los jueves a medio día cocinábamos el típico cocido valenciano, con carnes, embutidos, verduras, legumbres y muchísimo amor. Tengo que decir que ningún comensal era capaz de terminarlo. Al día siguiente cocinábamos el conocido Rosejat elaboración que ella me enseño y muy agradecido aprendí. Desde aquí le mando fuertes besos y saludos a la familia.
Hoy hemos elaborado un similar con carnes y patata, agregando la frescura de un ingrediente que va dentro del puchero, pero dejándolo para un segundo tiempo, para que así guardara su parte de clorofila sin mucha alteración suavizara esta potente paella ibérica, o mejor dicho arroz seco ibérico, no vaya a ser que algún valenciano se nos enfade…jajaj
Ingredientes:
Caldo:
Ternera 500gr
Bondiola picada 300gr
Cochinillo 200gr
Chorizo ibérico 125gr
Jamón 50gr
Patata 1un
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Arroz 150gr
Ajo 4 dientes
Perejil 10 hojas
Bachoqueta (chaucha)
Pimenton dulce c/s
Azafran hebra c/s
Sal c/s
Aceite de oliva 50c.c
Elaboración:
Con la carne picada, un diente de ajo picado y unas hojas de perejil picadas realizamos una albóndiga.
Colocamos todas las carnes en una olla con 4 litros de agua, ponemos a cocinar a fuego medio durante una hora y media, colocamos la patata y cuando se cocine apagamos el fuego, sacamos los ingredientes para que escurran
En primer lugar como siempre, nivelamos la paella, colocamos el aceite y una pizca de sal. Empezamos poniendo los ajos, continuamos con las carnes y por último la patata, colocamos el pimentón el arroz y mezclamos todo bien, agregamos el azafrán previamente diluido en un poco de caldo y dispondremos parte del caldo (más vale quedarse corto y luego agregar que pasarnos y no tener vuelta atrás y nos quede muy meloso, ¨aunque si lo quieres meloso ya sabes¨
Repartimos el arroz lo mejor posible por la base de la paella y colocamos los trozos de carne y patata armoniosamente. Dejamos cocinar 10 minutos y rectificamos de sal si fuera necesario, de ser necesario agregamos caldo hasta llegar a los 18 minutos de cocción.
Dejamos que se realice el socarrat y apagamos el fuego dejando reposar 5 minutos.
Espero les salga rico y lo disfruten en familia.
Observación:
Al ir a realizar otra elaboración secundaria con el caldo, no pongamos sal en él.
Aqui les dejo el video del paso a paso
https://www.youtube.com/watch?v=n6TmURnKyNA
