Como muchos sabréis en la madre patria España, es muy común ir de tapas y encontrarse con croquetas de muchos sabores, desde pollo a gambas a jamón etcetc.
Hoy os presentamos aquí unas de mis preferidas, de pollo y jamón. Y además una receta muy acertada, que aprendí con los años de profesión en la cocina y hoy les comparto.
Usamos el caldo de la cocción del pollo y el jamón haciendo una medio bechamel medio veloute de procedencia francesa, ya que nos aporta más sabor al ingrediente principal, en este caso el pollo y jamón.
Las croquetas son muy buenas y de un costo bajo, pero debido a su gran y larga elaboración no mucha gente se dispone a venderlas saliendo de las fronteras de España.
La Paella de Boro ofrece a sus clientes tres variantes de ellas. Sorprendiéndolos y dándoles un gusto más a sus paladares
Ingredientes para la farsa:
Pechuga de pollo 350gr
Jamón serrano (crudo) 150gr
Cebolla 200gr
Mantequilla 300gr
Harina 375 gr
Leche 1 L
Caldo de ave 1L (reducira a 650c.c aprox)
Sal c/s
Pimienta negra c/s
Nuez moscada c/s
Para el rebozado de las croquetas:
Harina 500gr
Pan rallado 500gr
Huevos 6 un
Elaboración de la farsa de las croquetas:
En primer lugar cocinaremos la pechuga de pollo con el jamón y 1L de agua, durante 20minutos y reservaremos.
La cebolla la picaremos brunoises y la pondremos a rehogar en una olla con mantequilla y aceite para que no se queme la mantequilla a fuego medio, una vez rehogada agregaremos la harina y cocinaremos durante 10 minutos aproximadamente. Agregaremos el caldo de la cocción del pollo y jamón mas la leche y con la ayuda de una barrilla (batidor) diluiremos la roux y llevaremos a ebullición cocinaremos durante aprox 30 minutos a fuego medio/bajo , pondremos el pollo y jamón picados, la nuez moscada, la pimienta y rectificaremos de sal si fuera necesario (cuidado que el jamón nos aportara una cantidad de sal significativa.
Pasaremos la farsa a una placa, taparemos con film y dejaremos enfriar, colocaremos en una nevera hasta llegar a los 5 Cº y luego empezaremos a trabajar para realizar las croquetas. Las rebozaremos.
Las freiremos a 180Cº
Observacion: Cuidado con la sal Ya que el jamon es salado
Observaciones: Pueden servirse con una cucharada en el centro del plato de alioli.
