Esta elaboración con este magnífico pescado es una de tantas ricas variantes que podemos llegar a elaborar con el bacalao.
Aquí combinamos el dulce de la confitura, el agrio de la vinagreta de pimiento verde, el saladito de las aceitunas deshidratadas y el rico sabor del bacalao, de la misma manera jugamos con las texturas, desde el crujiente arenoso de las aceitunas, el crujiente de la brunoise del pimiento verde, el cremoso de la confitura y el meloso del pescado.
Un plato con grandes características.
Ingredientes:
Bacalao 300 gr
Aceite 10c.c
Pimiento rojo 200gr
Azúcar 200gr
Aceite de oliva 60c.c
Aceitunas negras 100gr
Pimiento verde 50gr
Perejil picado c/s
Aceite de oliva c/s
Vinagre c/s
Elaboración de bacalao:
Colocaremos lo tacos en una bandeja con aceite de oliva y lo cocinaremos al horno durante 6 minutos a 190Cº.
Elaboración de confitura:
Cortaremos a cuadrados de 3×3 el pimiento rojo y lo colocaremos en una cazuelita con el azúcar y el aceite. A fuego lento lo dejaremos 30 minutos, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, una vez frio lo procesaremos.
Elaboración tierra de aceitunas:
Las colocaremos en una bandeja y colocaremos al horno a 100Cº durante 1 hora aproximadamente hasta que queden deshidratadas. Las dejaremos enfriar y las picaremos a cuchillo hasta que queden como tierra.
Vinagreta de pimiento verde y perejil:
Cortaremos en brunoise unas tiras de pimiento verde y picaremos perejil, agregaremos 3 cucharadas de aceite de oliva y media cucharada de vinagre de manzana.
